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之前有和CHRISTINE做過清蒸肉圓,
但仍對油炸的那種肉圓念念不忘,雖說熱量較高,不過偶而吃之應該沒關係啦!

上網搜尋一下~皮料有2種做法
有用地瓜粉的也有用西谷米的!很好玩都做看看吧~
做法跟材料大致上是參考芝加哥的提拉米蘇,再略做調整~

材料: 粉漿
在來米粉50g,蕃薯粉200g,太白粉100g,水500cc
蕃薯粉和太白粉的比例部分可以稍微調整 

內餡
筍丁100g,絞肉150公克,(用胛心肉片也可但要先炒過)
醬油1小匙,香油1小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙

醬料
味噌1小匙,醬油1大匙,水400cc,糖3大匙,番茄醬2大匙,糯米粉3大匙

做法:
1.筍乾洗凈,用熱水煮過,切成小塊備用。
2.將絞肉,筍乾、醬油、五香粉、香油及胡椒粉,拌均勻
3.把在來米粉,太白粉和水拌勻,放在瓦斯爐上,用小火慢煮,煮的時侯要不停的攪拌至濃稠狀就熄火
4.粉漿加入番薯粉拌勻
5.將小碟子上抹上少許油,加入粉漿和炒香的餡料
6.大火約15~20分鐘,蒸好的肉圓取出,等涼後脫模。
7.將醬料的所有材料放入鍋中煮滾,呈現濃稠狀!要吃之前淋在肉圓上即可~

西谷米的粉漿
西谷米200g,在來米粉2大匙

做法:
將西谷米放入一個大碗,用水淹過約3~4公分,放10分鐘後視狀況在加水~
在放置2小時左右,將多餘的水濾掉加入在來米粉,拌勻即可~

蒸好之後西谷米的顆粒看起來都還很明顯~地瓜粉的比較平滑

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分別做了2種做法,發現一般的粉漿包肉圓時,粉容易粘手,西谷米比較好包~
可是在後來由炸的過程,西谷米會互相沾粘,比較不好~
口感西谷米比較軟Q些~

記得年少輕狂時,對工作不甚滿意
於是和朋友2個辭掉工作,跟雲林斗六的一家"登邑"肉圓加盟
自己當老闆做生意,現在想想蠻瘋狂的,不過也因為年輕才敢這樣不顧一切吧!
要是現在要顧慮考慮的事情都多了,也就不會這麼衝動了!
記得同時有一個朋友也加盟做早餐店,雖然最後的結局都是結束營業
但這也是我人生中一個很重要的休息站,也是改變生活的一種方式
蠻好玩有趣 的~

 

 

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