西式點心 --香柚磅蛋糕 @ NewJersey的記憶~

之前看過松露玫瑰寫說他家的蛋糕,
就是以蛋為主體,蛋多重就加多少的奶油,麵粉跟糖~
那時想這麼多的奶油&糖吃了不就很...
後來查了一下原來這就叫做磅蛋糕~
想說CAROL那的食譜都比較不甜,還是用他的食譜做好了~
現在CAROL的BLOG簡直是我料理的明燈~
要找什麼直接上他的網站找幾乎都有,她真的太強了!

香橙柚磅蛋糕 (我只有柚子醬所以改良一下)
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1/3茶匙,無鹽奶油100g,細砂糖40g,
雞蛋2顆(約100g),糖漬橙皮(或韓國柚子果醬)60g
蘭姆酒少許

烤盒事先鋪上一張烤焙紙 *如果不鋪烤焙紙,請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘

事前準備工作:
1.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.所有材料秤量好
3.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩
4.烤箱預熱至160度c
步驟:
1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現蓬鬆的狀態
2.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
3.將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
4.最後將糖漬橙皮加入攪拌均勻
5.麵糊倒入烤盒中,用橡皮括刀整平
6.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35分鐘,在烤到10分鐘的時候拿出來,
用一把刀在蛋糕中央劃一道線,用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
(我的模子太大,根本沒辦法有一道自然的裂痕,所以也就不用切拉~)
再放回烤箱中繼續烘烤至時間到時(竹籤插入沒有沾粘即可)
7.出爐後刷上一層蘭姆酒,將蛋糕倒出放到鐵網上放涼

註:

奶油回溫也不能過軟,指尖輕輕按入會有痕跡的硬度就可以
如果一下子就輕易插入,就表示回溫過度了
這樣攪拌起來容易油脂分離,攪拌的時候一開始奶油會比較不好攪拌
但是繼續攪拌慢慢的就會泛白,操作的阻力也會變小
感覺的到奶油開始有膨脹感,(這時候奶油就會有一點毛絨絨的感覺)

然後就可以分數次把蛋液加入,一次全部把蛋加入容易產生分離狀態
奶油如果有打發,就會含有空氣蛋糕烘烤的時候也才會膨脹,烤出來的蛋糕才會濕潤好吃