page1.jpg  

這陣子做完蛋糕後,就一直想嘗試看看做麵包~
可是因為沒有麵包機,一想到要揉麵團可能手會斷掉,
所以就一直沒有去做!

後來在網路上看到這個免揉麵包的做法,但當時看是做一般的歐式麵包
強調是外酥內軟,不過有個要點要用鐵鑄鍋,或可耐烤箱高溫的有蓋容器~
但我家都沒有,所以也就一直沒動手做麵包~

後來又看到莊祖宜做得這個"五分鐘軟式麵包",
也是利用免揉麵包的麵團去做變化的,想想到是很適合我~
就動手做看看啦~


材料:
1 ¾ 杯溫水 (420 ml)
1 ½ 大匙乾酵母(active dry yeast
1 ½ 大匙鹽
顆雞蛋,打散
½ 杯蜂蜜 (120 ml
½ 杯無鹽奶油(4 oz / 112g),融化放涼
杯中筋麵粉(35 oz / 980g)
蛋汁少許,上色用
黑芝麻,裝飾用
有蓋塑膠桶(非密封式),約5Qt容量

做法:
1. 把前七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻,加蓋後於室溫下靜置發酵約兩小時,
    直到麵團表面膨脹攤平為止。放入冰箱冷藏三小時後即可使用,
    可存放5日。用不完的分塊包好冷凍(每塊1磅重),
    可保存四週,使用前放入冷藏庫隔夜解凍。
2.  烘烤前二十分鐘預熱烤箱350℉/175℃
3.  在冷藏發酵好的麵團上撒一點麵粉,抓一塊約葡萄柚大小的麵團
4.  製作標準辮子型 challah,把麵團分為三等分,搓成長條,編辮子,
     放在抹了油或鋪了烤紙的烤盤上靜置發酵一個半小時
5.  刷上蛋汁,均勻的撒芝麻於表面,放入烤箱20-25分鐘,直到表面金黃
6.  放涼後切片可食

第一次做,裡面是鬆軟外面脆脆的~還不錯!又以蜂蜜的香味~
但覺得不像一般的麵包,不夠蓬鬆,有點介於台式麵包跟發糕的口感,
不過倒也是蠻香的~ 還另外做了葡萄吐司的~

page.jpg 

第二次做改用全麥麵粉,覺得麵糰沒有發起來,
後來去看討論才知,不可全部用全麥只能大約5:1的量
因為全麥的發不起來~
不過全麥的味道很香,只是內部的孔隙沒有那麼多,但還是很好吃~
比起上次要乾,更接近一般的麵包了~

DSCF2601.JPG 

"熊媽咪生活剪輯"也用免揉麵包的麵團,做了很多的變化~
下次再試試看別種~

我看他跟莊祖宜也都是參考這本" Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》"的理論~
應該也來去找找這本書~
基本面團:

3 杯溫水(稍微高過體溫即可)
1 ½  大匙 乾酵母
1 ½  大匙 鹽
6 ½ 杯中筋麵粉 (如果用全麥粉,
只能用中筋:全麥=5:1的份量。因為全麥粉的筋度不夠,用多了會發不起來)

把所有材料攪和成團,放入5 quart 大小,有蓋的塑膠桶/盒中
(不要用密封不透氣的容器,因為麵團發酵期間會產生氣體,必須消散)
在室溫下靜置發酵約兩小時,直到麵團表面膨脹攤平為止。
放入冰箱冷藏三小時後即可使用,可存放十四天。


有有影片可以參考喔~

 

 

  

arrow
arrow
    全站熱搜

    cyp214 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()