西式點心 -- 藍莓乳酪塔~ @ NewJersey的記憶~

那天在CAROL的網站看到藍莓乳酪塔,就覺得好好吃喔~
雖然在減肥中,但看到這個還是忍不住要動手做來吃看看~
好久沒有做西點了,都生疏了,不過買齊材料就動手吧~

我的烤盤是8吋的,所以內餡材料比例有略調~但皮沒有動!

藍莓乳酪塔
8 6吋派盤1個

一.甜派皮

材料:
低筋麵粉80g,無鹽奶油45g,細砂糖20g,蛋黃1個,
帕梅善起士粉15g,,鹽1小搓,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
4.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
5.然後加入細砂糖攪拌至均勻
6.蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
9.桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
10.將麵團桿成大片圓形(直徑約18cm)
11.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
12.用手仔細將派皮貼緊派盤
13.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
15.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用

二:乳酪內餡

材料:
奶油乳酪(cream cheese)225 100g,細砂糖4525g,全蛋液40g,
動物性鮮奶油6535g,低筋麵粉2615g,白蘭地1茶匙,新鮮藍莓少許,

表面裝飾原味打發鮮奶油:
動物性鮮奶油150 80g,細砂糖158g,
做法請參考 : 原味鮮奶油

新鮮藍莓及草莓適量,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.奶油乳酪放置室溫軟化切成小塊,全蛋1個打散取40g
3.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
4.然將細砂糖加入攪拌均勻
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻
6.最後將動物性鮮奶油,低筋麵粉加入攪拌均勻
7.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中
8.將洗乾淨擦乾水份的新鮮藍莓適量放入乳酪餡中
9.放入已經預熱至350F 的烤箱中烘烤45分鐘取出
10.出爐馬上在表面刷上一層白蘭地
11.完全涼透後放冰箱冷藏(還不要脫模)
12.冰透之後脫模,然後將打發的鮮奶油裝入塑膠袋,剪一小角~ 擠花袋中 (使用0.5cm圓孔擠花嘴)
13.在乳酪塔表面均勻擠出圓型球狀
14.依照自己喜歡裝飾上新鮮水果即可

補充:
1.若要做8吋請將所有材料X1.8
2.不喜歡酒都可以直接省略
3.裝飾水果皆可以依照自己喜歡調整