NewJersey的記憶~

之前看到用馬鈴薯做麵包就覺得很有興趣,
早就買好馬鈴薯準備要來試試看,那知嫺生日時,
收到交換禮物的"MR. POTATO"只有配件,小孩又一直吵,
所以就把我的馬鈴薯給捐贈出來了,
遲了幾天又買了一顆才動手做!

相信這款麵包應該是很鬆軟才是,一樣是採用carol的配方,但我有多加1/2的材料!

馬鈴薯奶油餐包
約做812個

材料:
馬鈴薯泥200g,高筋麵粉300g,全麥麵粉75g,速發酵母2茶匙,
鹽1/2茶匙,細砂糖30g,鮮奶150g,無鹽奶油30g

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘


中間包餡:奶油適量(不喜歡可以省略),切成約1公分丁狀.
我內餡另外有包了芋頭餡,麵糰還加了蔓越莓乾~奶油,芋泥2種口味!

麵包表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利 黑芝麻(芋泥)

步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取150g

2.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為 一個光滑不黏
   手的麵團.   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團

4.放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保鮮膜放置到溫暖密閉的
   空間發酵1-1.5個小時(約2倍大)

5.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.

6.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分
   鐘,然後再用同樣的方式試看看.

7.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,每塊約80g.
   然後將小麵團光滑面翻折出來.

8.將手掌弓起,麵團在手掌中心,利用手與桌面磨擦滾動將麵團滾圓.表
   面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.

9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,中間放上3個
   無鹽奶油丁,再由短向捲起

10.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中

11.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

13.發好的麵團表面輕輕刷上一層蛋液,灑上些許乾燥巴西利黑芝麻

14.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可.

註:
奶油會流出到烤盤是正常的

在烤的時後奶油的味道超香的,家了馬鈴薯的麵包果然很鬆軟,
我內餡另外有包了芋頭餡,麵糰還加了蔓越莓乾~
反正自己吃,愛吃啥加啥,口感比較豐富!

不過老公說,蔓越莓酸酸的加在一起很奇怪,
自己到是覺得還好阿~芋泥餡家上蔓越莓乾口感很特別ㄟ,
這樣很好吃阿!

還做的不同造型的麵包,很好玩!下次還可以再做!