一直在想吐司和麵包的做法應該都差不多吧!
只差整型和模子,但因為沒有土司模所以先做花式,
前幾天經過芷葳大師的講解及實際操作後,對於土司麵糰有了基本的認識,
加上芷葳很熱情的借我吐司模,所以就來試看看吧!
知道土司可以分成4~5各小麵糰,在一起放到吐司模內烘烤的,
所以就讓我有了做出不同口為土司的念頭,反正式各自獨立的阿,
剛好家裡也有蜜紅豆的罐頭,葡萄乾也有~
而且之前在台灣常吃到的土司也大多是葡萄乾.紅豆的,所以就先試看看嘍~
芷葳她們試用周老師的鮮奶吐司配方,所以也就跟著沿用,她說她有多放一個雞蛋
我想說CAROL的麵包配方也都有,就跟著多放雞蛋,應該會比較香吧!
鮮奶土司 900克1條
材料：
冰牛奶 330G 360克,快發乾酵母 2小匙,高筋麵粉 550克,細白砂糖 55克
鹽 1又1/4小匙,奶油 55克,雞蛋一顆,帶蓋長土司模 1個
做法：
1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌。
確定麵粉不會噴出，就可以加快速度。
確定麵粉不會噴出，就可以加快速度。
2) 攪成團後即可加入切成小塊的奶油，然後用高速攪打約10分鐘
(各種攪拌機需要的轉速和時間都不同),打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀。
完成的麵團溫度最好是26~28℃。
(各種攪拌機需要的轉速和時間都不同),打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀。
完成的麵團溫度最好是26~28℃。
3) 放在溫暖潮溼處,基本發酵1小時半。(我放微波爐內,旁邊放一杯熱水)
4) 分割成5份，一份約200克。一一滾圓，醒5分鐘。
5) 擀扁，三摺。再醒5分鐘
6) 一一擀長，捲成捲子
7) 排在塗了薄油的土司模裡
8) 放在溫暖潮溼處（放進預熱3分鐘關火的烤箱內）最後發酵到9分滿，約需1小時到1小時半
9) 烤箱預熱到200℃(400F)，土司蓋上蓋子，放在最下層烤45分鐘
10) 出爐，抽掉蓋子，把土司倒出來，側放在架上待涼，
這樣腰線比較不會側彎。冷卻後才能切片
這樣腰線比較不會側彎。冷卻後才能切片
不知為何最後烤出來的成品,上面並沒有滿模,沒有尖角出現~
可能發酵不夠吧!但味道是不錯的!
還有可能因為多放一顆蛋,所以鮮奶幾乎不用到360CC,大約320~340CC就夠了~
一條土司有2種味道,真是不錯~
用蜜紅豆罐頭做出的紅豆吐司不會太甜很對味喔!這樣就不用自己做拉,方便~
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