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其實對於綠豆椪我並沒有太大的情感,
記得是小菁喜歡吃,而且內餡不要有肉燥或肉鬆,要純綠豆餡的,
所以一直想來做看看,買了綠豆仁也有一陣子了,
剛好周末要去james家,幫Philip & Brian餞行(要回國了)
這次是potluck大家都要帶ㄧ些東西去,所以才又讓我想起做個綠豆椪帶去好了,
原本只要帶乳酪,又覺得太少了,所以就加做綠豆椪了~

carol的這個配方只做6個,但我想人這麼多,至少要18或24吧!
不過最後順應內餡一包做起只有23個,不想剩材料,
所以最後就是做23個!奇怪的數字!

我後來做了肉鬆x6和原味x17,2種口味~總有不同喜愛的人阿~

綠豆掽
約做23個

一.綠豆內餡

材料:
去殼綠豆360g,冷水800g,細砂糖200g,花生油60g
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入800的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5.冷卻後,每個50G的內餡剛好可以分成23個,

另外拿6個內餡包入少量肉鬆,這樣有不同的味道!

二.中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份
20g/個

材料:
中筋麵粉240g,糖粉30g,無鹽奶油95g,冷水110g,

二.油酥麵皮部份
18g/個

材料:
低筋麵粉240g,無鹽奶油125g,

*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 油皮油酥麵團

*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,請參考 : 純素油皮油酥麵團

*影片請參考 :  油皮油酥麵團製作影片

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三.包製

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
     (餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
3.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
   再烘烤15分鐘即可(最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)

補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.

做完試吃時,覺得內餡似乎太過潮濕不太像,皮到是還不錯!
原本很擔心,不過放了一天到隔天後,內餡似乎乾燥一點,就比較接近了~

好險,外觀至少還騙了不少人,沒入口前都被稱讚說不錯,
吃了也不好當我面說不好吃吧!哈哈~
還被說是買現成的呢~(羞~~)
kevin的老大還很捧場當場包了2個回家,真是給我莫大的信心!
很開心!

或許今年的中秋節可以當成月餅再來做一次應景喔!


 

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