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之前在台灣時,就很喜歡吃裕珍馨的紫玉酥(芋頭酥),
每次只要有到大甲一定好好品嘗,有名的還有奶油酥餅,
但我最愛的還是芋頭酥了~

後來到美國之後,更是別妄想要吃到這個東西,
之前看到anita的作品,我簡直口水流滿地,超想吃的拉~
看了一看是carol芋頭酥的配方ㄟ,她真的是造福我們這些海外愛吃的遊子阿!
決定買了材料也動手來做看看~
之前有試過一次但忘了記錄,這次又做了決定記錄一下嘍!


芋頭酥
約做12個

一.油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(註1)70g,
冷水90-100g,

*若混合中覺得油皮操作較乾,可以將油皮中的液體增加到100g

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻(無水奶油不要回溫到太軟的程度,
   不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)數滴

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
    保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,
  請參考 : 純素油皮油酥麵團

三.芋頭內餡300g
25g/個

芋頭內餡做法請參考 : 芋頭餡



四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約60g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
   再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個25g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥
2.無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

包製影片請參考 : 芋頭酥包製影片


註1
無水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,
Dehydrated Butter.是屬於印度料理用油.是由牛乳提煉
,其中不含水份及鹽份.味道香濃,可以製作出酥鬆的產
品.大多要到烘焙材料行才買的到.沒有無水奶油可以
用豬油或一般無鹽奶油代替,使用豬油效果一樣.一般
無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或豬油做出來的酥~

 

我上次是用無鹽奶油做,這次是自製的無水奶油做的,口感還真的是有好一點點~
但其實若求方便買不到無水奶油,也是沒差拉~

PS:每次貼食譜,就表示又是騙版面的時候了!哈哈~

 

 

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