法式甜點 -- soufflé舒芙蕾－NewJersey的記憶~

前幾天先在CAROL的網誌上看到他做soufflé~
很俗的我沒吃過想說是什麼東西阿,
上網搜尋了一下原來soufflé舒芙蕾是高級法式甜點ㄟ~
哇!看一下做法不是很難ㄟ,跟一般蛋糕做法差不多,
材料也都簡單,就想說來做看看吧~

香草舒芙蕾
直徑9cm的磁碗約做2個(真的就剛剛好2個ㄟ)

材料:

蛋奶醬部份:
蛋黃1個,牛奶75g,香草精1/4茶匙,低筋麵粉15g,
無鹽奶油10g,

蛋白霜部份:
蛋白1個,細砂糖20g,

磁碗塗抹奶油及細砂糖各適量

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.用手捏取一小塊奶油,直接在磁碗上均勻塗抹上一層奶油
4.灑上一匙細砂糖,一邊旋轉磁碗使得細砂糖均勻沾覆,最後
   將多餘的細砂糖倒出

步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草精放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸,
3.蛋黃用打蛋器打散
4.將煮沸好的香草牛奶慢慢加入,一邊加入一邊攪拌均勻
5.然後將低筋麵粉用濾網過篩加入攪拌均勻
6.攪拌均勻的蛋奶醬後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪
   拌到變濃稠有螺紋狀出現就離火(類似美乃滋的程度)
7.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.覆蓋保鮮膜避免乾燥,放涼備用
9.打蛋白霜前先預先打開烤箱預熱到180度c
10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜
11.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉
   及劃圈圈的方式攪拌均勻
12.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
13.將麵糊平均倒入事先塗抹奶油灑糖的磁碗中(滿模程度)
14.將磁碗放入深盤中,深盤中加入沸水(約磁碗1cm高的份量)