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之前在日本超市就已經買了黑芝麻粉,
一直想說有一天要來做,每次都忘記!
好不容易這次終於想起來了,打麵糰時就已經飄出黑芝麻的味道~

這次的配方是我自己亂加亂看的,做出來也還不錯!?
但基本上都還是依照周老司的鮮奶土司配方去改良~

黑芝麻土司~

材料:
湯種全部(水200CC ,高粉50CC)
高筋麵粉470g,黑芝麻粉40G,酵母2茶匙,鹽1/4茶匙,
細砂糖55g,牛奶120-150g,無鹽奶油55g,奶粉40G,

步驟:
1. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
    手的麵團(冷水的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2. 將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
    麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
    麵團可以撐出薄膜的狀態即可
3. 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4. 將捲好的麵團收口朝下朝內放入烤盒中
5. 用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
6. 在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
7. 麵團約發酵到烤盒的9分滿,將吐司蓋蓋上
8. 放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
9. 出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

我都一次打2種麵糰,一半做一般麵包,餐包,另一半做土司~
雖然配方一像,造型不同感覺也很不一樣!

這款湯種麵團過然很柔軟,剛烤出來時超好吃芝麻味道又香~
芝麻的營養成分又很高,以後可以常作這款麵包~

 

 

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