NewJersey的記憶~

早就想要做馬卡龍了,但知道這是一個極甜的點心,又有點擔心,
因為我本身是個不愛吃太甜東西的人,
但每每看看網站上馬卡龍漂亮的身影,就一直躍躍欲試,
這天剛好做了一些蛋塔,有剩一些蛋白,就想說那來是做看看好了~

做出來嚴格的說不算太好,因為表面烤出來沒有那麼平滑,
後來知道是因為麵糊在拌時沒有伴到滑順,擠圓時無法自然攤平,
所以就不平滑,下次要多攪拌一會應該就ok~

另外平鋪面可能我用一般烤紙所以有點不平整,
不過想說也是要夾餡又看不到應該沒關係!
吃起來到是還蠻有一回事的,表面有點脆脆的,也有將裙邊烤出來喔!
不過真的超甜的!

一樣是參照CAROL的食譜"巧克力馬卡龍。chocolate Macaron"

夾餡後約做16個

一.巧克力杏仁蛋白餅

材料:

A.蛋白35g(約1個蛋白),細砂糖35g,
B.杏仁粉(Almond powder)45g,糖粉45g,無糖可可粉5g,

事前準備工作:
1.使用室溫雞蛋,將蛋白小心與蛋黃分開
2.準備一張白紙,在紙上畫出3公分大小(10元硬幣)間隔整齊的圓形
    圖案放在不沾烤布底下當做擠花依據,(烤盤務必鋪上不沾烤布)
3.無糖可可粉過篩,糖粉若有結塊請過篩
4.杏仁粉由冰箱取出,將結粒部位壓散
5.糖粉與無糖可可粉加入杏仁粉中混合均勻

步驟:

1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然後加入1/2份量細砂糖中速攪打
2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
    打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(整個打發流程至少8-10分鐘)
4.混合均勻的杏仁巧克力糖粉分成2次加入與蛋白霜混合均勻
5.用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮
    (此步驟很重要,將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候表面才不會裂開)
6.攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡
    (到此程度就代表攪拌結束,也不可以攪拌過久)
7.使用0.5cm的圓形擠花嘴,擠花袋先使用夾子夾住,擠花袋套入寬口杯子中,周圍袋子折下來
8.將麵糊裝入擠花袋中,
9.將畫好圓圈的紙墊在不沾烤布下方,擠的時候由中心固定
   慢慢擠出整齊的圓形麵糊(擠好後小心將底部的紙抽離)
10.用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破
11.擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓
13.烤箱預熱到200度c,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手套悶6分鐘
14.悶好時間到直接將爐門關上,烤箱打開溫度調整為140度c
15.看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊,(大約烤個4分鐘左右就會出現)馬上將溫度調整為120度c烘烤12分鐘

17.最後將溫度關掉,用餘溫悶6-10分鐘出爐
18.讓烤好的杏仁圓餅在烤盤中放涼
19.若要繼續烤下一盤,溫度一樣預熱至200度c才進爐
20.做好放涼的杏仁圓餅放密封罐或冰箱冷藏保存

二.巧克力夾餡

材料:
牛奶巧克力60g,動物性鮮奶油15g,

步驟
1.巧克力磚用刀切成小碎削
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用隔水加溫的方式融化巧克力
4.鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻

三.組合

步驟:
1.將巧克力餡裝入小擠花袋中,前方尖角處剪一個小孔
2.將已經放涼的杏仁圓餅大小適合的搭配在一起
3.巧克力餡適量的擠入夾起即可