DSCF4060.JPG  

自從5月份從台灣回美國之後,剛好也慢慢進入夏天,
所以對於麵包吐司也很懶得動手做,
一方面要帶小孩出門玩,在家空閒的時間就不多,(主要是自己想上網拉)
二方面天氣變熱,就更懶得動手做了,所以常常都是買現成的,

但只有這款"大理石土司"我做了約3次,會一直做是因為不成功,
覺得超氣餒的,怎會會這樣呢?
終於再試了第3次成功了,好開心喔!
雖然紋路不是那麼的漂亮,但至少有黑白相間的FU出來了,真好!
這樣就不用再吃失敗的土司了!不過失敗的紋路口感還是OK的~
哈哈~

一樣用的是carol的配方,

巧克力大理石吐司
12兩吐司模 (20cmX10cmX10cm)

一.巧克力夾餡部份

材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個

步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠
  (攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍

補充:
1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用時直接取出就可以使用.

2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉代替.蛋白可以增加麵團
的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在桿開操作的時候更順利.

二.吐司部份

材料:
高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
牛奶125g,無鹽奶油20g,

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
2.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰
   乾的濕布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
7.桿開的麵皮折成三折再度桿開
8.再重覆步驟6及7做2次即可
9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
10.切開的麵皮交錯編成麻花狀--3條辮子編法請參考 : 辮子麵包分解篇
11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中
12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c
14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
   (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)  
15.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

同一個麵糰還做了"鮪魚洋蔥麵包"這也是我蠻愛的閒麵包之一,好吃又不容易失敗!
圖片有一個就是之前失敗的作品,紋路就差很多了!

page12.jpg  

夏天打麵糰果然都可以發的很好ㄟ~土司都有角喔!之前冬天都很難,
同樣的配方說,所以溫度真的是麵糰發的好壞重要因素之一阿!

page3.jpg  

 

 

創作者介紹

NewJersey的記憶~

cyp214 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()