NewJersey的記憶~

之前看到carol做時就已經很想動手做個慕斯蛋糕來吃,
而小菲生日時gigi也做了一個慕斯蛋糕,
吃完後讓我又是更流口水的想做,剛好之前老公生日我就作了一個草莓慕斯蛋糕,
可是沒有紀錄下來,這次剛好再Hmart買了幾個酸的芒果,
就想說那來做成芒果慕斯蛋糕吧!

一樣用carol的配方,但蛋糕體我並沒有完全一樣,因為沒有再來米粉,
所以是用之前做芋泥捲的配方加以混合改良的,只是差在可可粉的添加,

草莓果乳酪慕斯
直徑19.5cm玻璃碗一個(約7.5吋)

一.巧克力蛋糕(for 草莓慕斯)
芒果慕斯就沒有加可可粉用原味的!製作過程一樣!
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g, 橄欖油(任何植物油)40g,牛奶25g,
低筋麵粉90g,在來米粉30g,無糖純可可粉15g,

蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+在來米粉+無糖純可可粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上一層烘焙白報紙
5.烤箱打開預熱至350F

 步驟:
1~10請參考做芋泥捲的方法,
11.玻璃碗中鋪上一層保鮮膜
12.蛋糕切成2半,其中一半的大小要能夠覆蓋住玻璃碗
13.剩下的蛋糕切出一個與玻璃碗直徑小4cm及6cm的2個圓形
14.將蛋糕直接壓入玻璃碗中,有皺折處剪開切除,邊緣不整齊處切除

二.草莓(芒果)慕斯內餡

材料:
a,奶油乳酪120g,牛奶60cc,細砂糖60g,吉利丁3.5片(約6g),
   檸檬汁1大匙,草莓(芒果)泥150g,新鮮草莓50g/水蜜桃罐頭一罐
b.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)150g,細砂糖15g,

步驟:
1.奶油乳酪完全回復室溫
2.裝飾用草莓(水蜜桃)其中的2/3份量切小塊放冰箱備用
3.b材料中的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏)
4.新鮮草莓(芒果)取150g草莓用果汁機打成細緻的泥狀
5.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
6.a材料中的奶油乳酪切小塊,加入牛奶及細砂糖小火煮至融化(邊煮邊攪拌)
7.將軟化的吉利丁片撈起擠乾水份,加入煮熱的牛奶乳酪中混合均勻放涼
8.再將檸檬汁,草莓(芒果)泥和切小塊的草莓(水蜜桃丁)
   及事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
9.準備一個大盆子,其中放入冰塊,然後將完成的慕斯餡放上,
   使得鋼盆底部浸泡在冰水中
10.浸泡過程中一邊攪拌使得慕斯餡變的比較濃稠即離開冰塊水
     (此步驟可以防止慕斯餡太稀而造成中間夾層蛋糕浮起來)
11.然後將慕斯餡的1/3份量倒入玻璃碗中,切塊的莓果適量放入
12.將一片較小的蛋糕片鋪上,用手稍微壓一下
13.再將剩下的慕斯內餡適量倒入,切塊的莓果適量放入
14.最後把另一片蛋糕片蓋上,,用手稍微壓一下,表面封上保鮮膜
15.放入冰箱冷藏約5-6個小時到凝固

最後裝飾:
因為沒有whopping cream,請老公去買結果買一個,氣壓式的carem,
之前也沒用過,結果才擠出來一下子就溶掉了,根本無法裝飾,
顧不得還在吃飯就唱生日歌,先切蛋糕來吃了!真糗!不過氣壓式的cream也蠻好玩的!

芒果的組合就比較簡單,沒有將蛋糕體圍邊,直接切成2各大小不同的圓體,
ㄧ個放底部,ㄧ個放中間,上面的裝飾也不想那麼肥,所以沒有再另外打鮮奶油,
直接趁內餡尚未完全凝結還濃稠時,就將水蜜桃罐頭鋪上,就可以黏住了,

原以為會芒果會蠻酸的,但因為又有加ㄧ些罐頭的水蜜桃去中和一下,
所以吃起來還算OK~慕斯蛋糕還真不錯吃!這也是老公少數有稱讚的東西之一,(淚奔~~~)
做完真的覺得慕斯蛋糕,還真是麻煩ㄟ~
以後要買蛋糕還是要買這種比較麻煩做的慕斯蛋糕,
一般的淒風蛋糕現在覺得真是太簡單了,這樣會不會太囂張,哈哈!
不過也真的要有一般蛋糕的經驗,再來做這款才不會覺得手忙腳亂的~

我想短期內應該不會想再做了,等到下次想吃又不吃何時了!