NewJersey的記憶~

記得以前老媽很喜歡做一種肉丸子,會加上一些脆瓜和蒜頭混在一起,
在另外調味然後跟著電鍋一起蒸煮,這樣飯好了菜也好了!
一直以為這就是紅燒獅子頭,後來才發現差很遠ㄟ~

這星期剛好買了絞肉,原本想做包子,又覺得好懶喔!
突然就想到可以作獅子頭阿,剛好冰箱又有白菜,
上網搜尋一下食譜,看到了"蔣公廚房之 記憶中的美味:紅燒獅子頭"
感覺還不錯,大致上是依照他的,但也參考了其他的食譜,
就作出了這道紅燒獅子頭,看起來就好好吃喔!

材料:
豬絞肉 600公克 (大約1LB再多一點),大白菜 半顆 剝片洗淨泡水 

絞肉醃料:
荸薺(音同"鼻齊") 5顆 切末,太白粉 1大匙,胡椒粉 1/2 茶匙,鹽1/2茶匙,香油少許
清水 1大匙(有些作法用蔥薑水),雞蛋 1顆,米酒 1大匙紹興酒,蔥花 2大匙,薑末1小匙

作法:
1.加入全部絞肉醃料與豬絞肉拌勻
2.用手持續捏成團 讓全部醃料更均勻 一直到感覺絞肉有彈性
3.肉丸狀成型
4.肉丸均勻裹上太白粉
5.一般是用油炸,因為不想用這麼多油,所以我是用煎的,煎到2約8~9分熟,撈起備用

湯料:
冬粉 1個 泡熱水,乾香菇6朵 泡冷水15分鐘 泡完將香菇梗切除,蝦米或蝦皮少許
素蠔油 2大匙,醬油 1大匙,鹽 1/4茶匙,胡椒粉 1/2茶匙,細砂糖冰糖 1大匙

作法:
1. 將部份洗淨泡過的大白菜鋪在鍋子底層,加入鹽.胡椒粉.細砂糖.素蠔油.醬油
2. 再放入全部肉丸 倒入泡過香菇的"香菇水"及去梗的香菇
3. 最上層再放入剩下的大白菜,蓋上鍋蓋以大火煮滾,
   再用小火煮15~30分鐘製白菜軟化即可.

這樣做出的湯頭,出奇的好喝ㄟ,一直再想說是什麼味道,有點像佛跳牆的湯頭,
這菜好吃但要讓肉丸子有彈性,朔型再煎炸,煮過,好費工喔!
但真的好好吃喔!已經作過2次了!有沒有用蔥薑水,似乎味道都差不多!
所以第2次就省略用一般冷開水,這已後應該會是我常煮的一道菜,
實在太合我的味口了!按個讚!