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之前就一直很想做丹麥麵包,但一想到那反覆的壓折,就覺得很恐怖,一定很累~
剛好又要做吐司,看到carol做這款丹麥吐司,就想做看看吧!
畢竟懶了這麼久都做普通的吐司,也該做點複雜的了,這樣生活比較有變化~

一樣都是依照carol的配方:

丹麥吐司
12兩吐司模一個(20cmX10cmX10cm)

一.裹入無鹽奶油部份

材料:
無鹽奶油115g

步驟:
1.無鹽奶油從冰箱拿出來切下正確份量
2.將奶油切成厚約1cm的奶油片
3.切好的奶油片放在保鮮膜上排列整齊成12cmx12cm正方形,
   整個用保鮮膜包覆起來
4.用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整
5.放入冰箱冷藏備用

二.麵團部份

材料:
高筋麵粉180g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
全脂奶粉15g,雞蛋1顆(淨重約50g)清水90g,細砂糖25g,鹽1/4茶匙,
無鹽奶油15g,

表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫
2.將所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中,再倒入清水
   (清水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出較厚的薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘,至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾成圓型,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.將奶油片從冰箱取出回溫10分鐘,使用擀麵棍敲打略微軟化
12.桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開約成為
     16cmx30cm的長方型
13.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,
    將奶油緊緊包住,2邊收口捏緊
14.麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉

15.用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形
16.將麵團平均折成3等份
17.用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
18.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低
   筋麵粉,重覆15-17 的步驟3折2次即完成
   (3折的步驟總共做3次)
19.3折3次完成的麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘

20.將冷藏好的麵團取出,桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉
     ,用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx35cm的薄片
21.將麵皮短向對折
22.用切麵刀將麵團分切成3等份,前端處保留約1cm不要切斷
23.將3條麵團編成麻花瓣(不需要編的太緊)

24.兩端收口捏緊折入底部,放入吐司模中
      (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
25.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60分鐘至7-8分滿模
26.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
27.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
28.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
29.若表面上色太快,請迅速打開烤箱在麵團表面鋪一張鋁箔紙避免上色太深
30.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼

在做完第2次的三折,覺已經覺得超難桿開了,手有點累了!
所幸當中都可以休息30分鐘,這樣可以喘口氣,
第3次時有些奶油都露餡了,只好加一點麵粉以防沾粘,但還是桿的好累喔!

不過辛苦是有代價的,好吃的丹麥吐司,超香(因為奶油很多)但應該也超高熱量吧!
這種東西還是別常吃,一方面累一放面會肥,有嚐到味道就好!

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • carol
  • 烤的不錯
    謝謝分享~
  • 謝謝!

    cyp214 於 2011/03/07 13:48 回覆