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carol剛做這款麵包時,我就很想做看看了,
也剛好材料不齊全(奶粉),美國怎麼都找不到奶粉阿,
可能因為大家都喝鮮奶吧!所以後來只好買較大寶寶奶粉來做麵包,
剛好也先做了奶酥麵包,才游回頭看到原來這款也要奶粉,才拖到現在才做了,

之前做麵包都是用直接法比較多,這款是中種法,感覺要花比較多時間製做,
不過總要試試看拉,準備好材料後,就動手吧!
PS:我有多加葡萄乾和芝麻

高鈣鮮奶棒
中種法約做8個


一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鮮奶125g,

步驟:
1.將鮮奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團
2.再搓揉5-6分鐘成為一個
均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,動物性鮮奶油75cc,
鮮奶10-20g,全脂奶粉20g,細砂糖30g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,葡萄乾,芝麻少許


表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (鮮奶的部份先保留,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可,再加入少許的葡萄乾
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.小麵團用雙手從中央往2邊搓揉,搓成約40cm長條形
12.將長條形的麵團2頭各打一個單結成為骨頭造型

13.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,上面灑上白芝麻
16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

補充:
1.麵包麵團都可以用任何自己喜歡的方式製作
2.天氣溫度都會影響發酵時間,請依照實際狀況斟酌
3.搓的過程要注意:不要讓麵皮破掉
不然麵包表面會因為發酵而變的坑坑洞洞,由麵團中央往2端慢慢搓揉
重覆這樣的步驟就可以把麵團搓長,搓揉的過程中麵筋就會拉長,就會呈現牽絲的組織

再烤時,整個家迷漫這奶香味,忍不住一出爐就先嗑掉一個,也忘了晚上不可以吃消夜的禁忌,
更何況是麵包,真慘!不過剛出爐的麵包真的超好吃!

這款麵包體感覺略為扎實些,可能因為有經過扭轉,
所以撕開後,側面都可以看見牽絲的樣子,覺得好美喔!哈~

以後可以用這配方但不要捲狗骨頭造型直接做餐包應該也不錯!
捲狗骨頭時要做確實點,不然經過2次發酵會有點變形喔!要注意!

 

 

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cyp214 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • CAROL
  • 組織很細緻
    看起來很好吃^^
  • 謝謝~得到你的讚賞是最開心的事!

    cyp214 於 2011/02/15 12:38 回覆

  • 胖妞阿姨
  • 為了好吃的麵包肥到深處無怨尤
  • 哈~看來你應該也是作麵包的高手吧!

    cyp214 於 2011/05/20 11:15 回覆