NewJersey的記憶~

做成功芋泥麵包,在來就是想挑戰一下最大眾化的"波蘿麵包"
這個是每個麵包店最基礎的麵包,連在這只要去中式麵包店,都可以買得到,
但做的都不是很好吃,不過身在異國能沾到邊都開心了,還能奢求什麼呢~

看了一下這款麵包的食譜很多,但我還是鍾情carol的配方,
但聽anita多直接法的麵包也很柔軟,所以我就不麻煩做湯種拉~,

carol的是湯種波蘿麵包

約做8個

A.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

B.麵包麵團

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g


註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
   (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
    這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
   免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
   覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
   (天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可.


記得上次麵包體發的並沒有很好,我想會不會是酵母的關係,因為是台灣帶來的,
也放置一段時間了,所以到最後發酵都沒有發到漲一倍大,
也可能是美國太冷了,現在室外都零下,室內也才只有18~19度,
沒有到達室溫發酵的28度左右,所以另外去買了這裡的酵母,
基本發酵就送進微波爐,加一杯熱水
最後發酵時,我會將烤箱溫度先開200F,約2~3分鐘在關火,
再將麵糰放進去發酵,另外準備一杯熱水輔助一下~

果然這樣最後發酵的麵糰就很漂亮了,也能達到2倍大的樣子嘍~
這次的菠蘿麵包烤出來口感就好很多了,表面野的奶酥也考的不錯,好吃!真開心~
不過我家老大還是不太捧場ㄟ,到底要什麼麵包才是小孩愛吃的阿!傷腦筋!

這次還利用了上次剩的芋泥餡,做了芋泥波蘿麵包(灑黑芝麻區別)和原味~
老公比較愛包芋泥的我也是,果然要好吃就要"搞工"!